• 一碗白饭，究竟能有多美味？

  
  

  我们每天都要吃饭，但在绝大多数情况下，我们却并不关注饭。

  
  

  巧手主妇会思考在菜上翻花样，让家人吃得健康又不乏味。但或许是朝夕相对、缺乏新意的缘故，米饭往往扮演配角，更多充当垫饥饱腹之物。

  
  

  也有少数关注米饭的人，可能会讲究稻米品种、电饭锅品牌之类的；但至于如何烹煮，就说不上有啥心得了——白饭罢了，能有多大差别？

  

  
  

  但有一位日本老人，将半生精力都付诸于探索“最美味的饭”——他就是被誉为“煮饭仙人”的村嶋孟老先生，与“寿司之神”小野二郎、“天麸罗之神”早乙女哲哉、“鳗鱼之神”金本兼次郎并称为日本料理界的“三神一仙”。

  
  

  在村嶋先生的理解中，最平庸的饭只能叫“饭”，好吃的才能叫“御饭（御为敬语）”，只有最完美的米饭，才能称作“银饭”。他的一生，就是探求银饭的一生。

  

  
  

  到底什么样的米饭，才称得上“银饭”？“煮饭仙人”给出了四项标准：

  
  

  1.外观晶莹剔透，粒形齐整；

  
  

  2.气味米香浓郁，清新气爽；

  
  

  3.味道香甜满口，回味悠长；

  
  

  4.口感内软外韧，粘性适中，筷夹成团，入口即散。

  
  

  而要煮出这样一碗“银饭”，需用流水细细淘洗，浸泡40分钟，在内部高压环境下烧煮22分钟，其间随时调节受热，最后还要蒸制20分钟。全过程都恪守古法，坚决不借力于电饭煲。

  
  

  老人之所以会对米饭产生如此浓厚的情感，源于他的成长经历。在他的少年时期，日本战败，万物凋敝，饿殍遍野。对当时的日本人来说，能吃上一碗米饭就是至高无上的美味。

  

  
  

  但在寻常百姓家，我们没有高超的煮饭技巧，也很难备齐铁锅大灶这些炊具，如何才能吃到一碗香气扑鼻、带有“工匠精神”和十足诚意的美味米饭？大米本身的品质就成为其中关键。

  

  因此，他希望所有人都能真心体验到米饭之美，便开始探索究极的煮饭方法。有所成后，于1963年在大阪创立了“银饭屋下户亭”，半个多世纪以来共售出超过800万碗米饭！

  
  

  桃源县兴隆米业科技开发有限公司董事长刘兴海日前已远赴日本，参观考察日本一流大米加工企业，此行必会带回日本先进的大米加工技术，做出我们中国自己富有工匠精神的“银饭”。

  
  

  
  

  
  

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